Палак панир (palak-шпинат, paneer-сыр). Народное индийское блюдо из шпината и домашнего сыра.
В далеком Мастере (например, в кафе «Green Leaf») мы не раз баловали себя этим замечательным блюдом, которое прекрасно сочетается с вареным рисом или чапати (лепешками из цельнозерновой муки). Палак панир обычно подается в отдельной емкости, это зеленая пюреобразная субстанция с утонувшими в ней кусочками сывороточного сыра (в России самый похожий на панир сыр – это сыр Адыгейский). В Индии полноценно вкус этого блюда немного мешала оценить его острота, поэтому мы адаптировали рецепт под наш вкус. Йогин должен не только хорошо питаться, но и не мешать этим питанием качественной практике, по этой причине мы также никогда не используем в готовке лук и чеснок.
(из бесед с Гуруджи: Шастра (писание) говорит: “в один из дней ты ешь разную еду, если ты ешь лук, в этот день твой ум не хорош. В другой день ты ешь другую плохую пищу. В этот день твой ум не соглашается делать никакую хорошую работу”. Если принимаешь хорошую еду, этот день очень благоприятный – ваш ум чист, видите!… Вот почему каждый день…немного саттвичной пищи вы едите, это хорошо)
Итак, начнем!
Для приготовления палак панира нам потребовалось:
- Шпинат свежий – 6 пучков
- Адыгейский сыр – 300 грамм (стандартная расфасовка – четверть круга)
- Помидорки – 2 штуки
- Масло топленое (гхи) – 4 столовые ложки
- Карри – по вкусу
- Куркума – по вкусу
- Перец чили – по желанию
- Соль – по вкусу
Этап 1. Как мы готовили зеленую субстанцию (или, между нами, жижу-мажижу)
Мы помыли шпинат и погрузили его в кипящую воду буквально минуты на 3 (обычно эта процедура называется обидным словом – «припустить»)
Затем откинули его на дуршлаг и оставили остывать.
Далее мы ошпарили помидоры кипятком и содрали с них кожу %)
Голые помидоры натерли на крупной терке.
На сковороде растопили примерно 2 столовые ложки топленого масла и добавили в масло куркуму и совсем немного перца чили (все по вкусу). Туда же сразу отправились помидоры.
Далее мы нарубили шпинат (если у вас нет блендера, рубить надо помельче).
И вот, наконец, торжественное соединение жижи и мажижи, ура! Добавили в сковородку с помидорами наш шпинат.
Перемешали, посолили по вкусу и потушили пару минут (можно без крышки), сняли с огня и на время убрали с глаз долой.
Этап 2. Адыга (или как мы жарили адыгейский сыр).
Нарубили адыгу кубиками (около 1 см).
Взяли еще одну сковородку и растопили в ней топленое масло (примерно 2 столовые ложки), добавили в масло приправу карри (на глазок).
Обжарили в пряном маслице наш сырок.
Этап 3. Сырное погружение.
Вспомнили про забытую сковородку со шпинатом (ага!) и переложили полученную биомассу в кастрюльку (в кастрюле нам было удобно жужжать блендером). Измельчили все блендером и получили однородную массу, ту самую характерную зеленую субстанцию.
Во времена, когда блендеров не было, хозяюшки, чтобы получить, например, суп-пюре, протирали все через сито.
В субстанцию переложили наш сырок и все перемешали.
Съели с рисом за 10 минут. Мммммм….